美味しさにこだわるからこそ低温長時間熟成製法

　デューカ・ディ・カマストラのパンはイーストを少量にした低温長時間熟成製法で作っています。通常のパンより低温で発酵時間を長くし、小麦粉本来の甘味と旨みと香りのあるパンに仕上げています。
さらに熟成が長いことにより水和状態がよく、口どけのよいパンにできあがります。

国産の小麦粉を使用したパンや、天然酵母を使用したパン、そして極力添加物などを使用せずに、安全にお召し上がりいただけるパン作りを目指しています。

＜チャバッタ＞

　北イタリアのロンバルディア地方で生まれ、イタリア語の「スリッパ」が語源のパン。
形状がスリッパに似ていることに由来している。
現在イタリアでもっとも人気が高く、多くの人に食べられているパンです。
カマストラのチャバッタは少量のイーストで長時間熟成、発酵させることにより小麦粉本来の風味を最大限に引き出しました。

＜天然酵母のカンパーニャ＞

　レーズンから起こした自家製天然酵母を使用することで、風味と酸味をプラスしました。
ライ麦粉と全粒粉で作った田舎風のパンをお楽しみください。

＜バケット＞

　低温長時間熟成のバケットですので、小麦粉本来の風味を楽しんでいただけます。どんなお料理との相性もよいバケットです。

＜きたのかおり＞

　小麦粉は北海道産のプレミアム小麦”きたのかおり”100％使用した食パンです。もっちりとした食感を楽しんでいただけます。
朝食にこんがりと風味豊かなトーストをどうぞ。

＜パネットーネ＞

　牛乳と卵黄で練り上げた生地をゆっくり発酵させたブリオッシュ生地に当店では
レーズン、チョコ、オレンジピールの刻んだものをそれぞれ混ぜ込んで焼き上げた3種類のパネットーネをご用意。
イタリアの代表的な菓子パンをお楽しみください。